水果干營養價值幾何?

作者:xblmj   時間:2018-12-12 08:31

 時下,不少年輕人甘愿做“水果干控”,認為除了水分也能得到水果中的維生素等營養物質。那么,水果干與果脯、蜜餞等相比,營養價值高嗎?

  談制法 四類產品各不同

  先來說說水果干和果脯、蜜餞、水果脆片有何不同。

  所謂水果干,就是水果經過干燥制成的產品,可以是曬干、風干,可以是紅外、微波烤干,也可以是真空冷凍干燥。整個制作過程中,既不加糖也不加鹽,沒有任何香精、色素、防腐劑等的參與。這個干燥過程會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質,膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。只有維生素C、維生素B1這樣比較嬌氣的營養素會減少。其中,真空冷凍干燥既沒有加熱,又最大限度地減少了氧氣的作用,因而可以保存絕大部分維生素;而曬干時暴露在空氣和陽光之下,維生素C幾乎損失殆盡;紅外、微波烘干方法的維生素損失則介于這兩者之間。

  果脯呢,是水果經過切分、熱燙和糖煮工藝生產出來的,它沒有濃縮這個過程,大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中,替代了水果中原有的水分,讓果脯變成半透明狀態,所以,它的營養價值毫無增加,只有損失。糖提供了防腐性能,如果有65%以上的糖分,果脯就無需添加防腐劑;如果是低糖果脯,就一定要加防腐劑來幫忙對付微生物。市面上的所謂獼猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等,都算是果脯,而不是水果干。如果它們直接做成水果干,是沒有那么甜的,包括紅薯干、冬瓜條、橘子皮等,也可以用糖漬之后做成果脯。

  蜜餞呢,比果脯更為復雜,它不僅加糖,還加酸、鹽以及其他風味配料。為了降低成本提高風味,蜜餞中往往會添加多種甜味劑,減少白糖的用量,還會使用乙基麥芽酚之類增香劑以及一些水果香精。因為減少了糖,而甜味劑沒有防腐作用,所以通常要加入防腐劑。除了礦物質和纖維之外,蜜餞的營養價值明顯低于鮮水果,而且鹽含量非常高。當然,蜜餞也并非一無可取,它的優點就是酸甜咸可口、風味濃郁,對一部分人來說,有生津止渴、增進食欲的效果,特別是用山楂、橘皮之類做成的蜜餞,對于一些食欲不振的人來說,飯前飯后少量吃一點,對消化功能不無好處。

  至于水果脆片,或者香脆水果,又是一類產品了——它們大多是真空油炸制成的,顏色好看,口感迷人,比如香脆棗、香蕉片、綜合果蔬干等,都是水果脆片。但有了油,就有了高脂肪含量和高能量,不再屬于能夠放心多吃的食物。雖然水果干脂肪含量通常只有1%左右,但水果脆片可高達10%-20%。不過,和普通的油炸食品相比,因為真空油炸的溫度低于100攝氏度,而且氧氣分壓非常低,避免了脂肪的過度氧化,也避免了致癌物形成問題,安全性比較令人放心。

  論營養 水果干更勝一籌

  從大量營養素來說,各種水果干的碳水化合物含量都非常高,占干重的60%以上,其中的蛋白質含量約占總重量的3%,脂肪含量常在1%左右。

  水果干是膳食纖維和礦物質的好來源,特別是鉀含量極為豐富。和糧食類相比,水果干可以提供不少的鐵,而且因為有機酸的存在,鐵的吸收利用率高于谷類和豆類。

  水果干的維生素C損失比較大,如杏干和無花果干只有1mg/100g,提子干只有2mg/100g。但也有略高的品種,如干棗可達13mg/100g。水果干中的維生素B1比較低,不過,很多水果干都含有較為豐富的維生素B6。其中有少量的維生素K,如杏干和無花果干中含量約10μg/100g,西梅干中有59.5μg/100g的維生素K,含量高于其他水果干。

  從抗氧化物質來說,黃色水果干可以保存大部分胡蘿卜素,如杏干、柿餅和橘餅;而紫色、黑色的水果干可以保留較多的花青素和其他多酚類成分,如桑葚干、提子干和藍莓干等。

  從絕對營養成分來說,桑葚干可以獲得冠軍,它的蛋白質含量高達21%,鈣、鐵、鎂的含量都遙遙領先,而鋅含量也高達6.15%,遠超過其他普通水果干,難怪中國傳統上將桑葚干作為一種保健產品來食用,但它膳食纖維含量也非常高,胃腸虛弱容易腹瀉的人要注意不能多吃。

武汉17室在线观看 数说双11:5分57秒交易额超2012年全天是有可能的| 欧冠-内马尔破门飞翼戴帽 巴黎5-0全胜提前出线有什么影响呢?| 摩根大通两大做庄手法曝光 天下“老千”是一家真实原因在这里| 国庆假期必备 出游好用的拍照手机推荐真实原因在这里| 信威43跌停之后涨停 东吴证券奇葩研报"人中龙风"最新报道| 卡塔尔航空将收购国泰航空9.6%股权 国航:乐见其成最新报道| 华为发布全容器化5G核心网 支持2G到5G全融合出炉| 美媒:印推“邻国优先”巩固地区霸主地位有什么影响呢?| 胡塞武装威胁将再次行动 下一袭击目标是阿联酋?重大新闻| 日本收银员“过目不忘” 盗刷顾客1300张信用卡原来是这样的!| 交银国际:受惠于起飞时间的限制和国际客运收益回升史上最强!| 期货市场对宏观经济引领作用增强什么情况| 人民日报社论:奋力书写人民政协事业新篇章什么情况| 全球首批自动驾驶商用牌照 一大波概念股涨停紧密关联| 前高管携工作电脑跳槽 致吉利诉威马21亿天价索赔案在线观看| 环保限产只紧不松 钢贸商称没赚到钱幕后到底是谁?| 马斯克:特斯拉中国工厂拟2020年投产出炉| 白岩松:应用程序侵犯隐私 对违法者让他们真的疼是实至名归!| 川财证券:取消QFII、RQFII投资额度限制利于吸引外资再攀新高| 阿里3年18次组织升级 我们学到了什么?造成| 短道世界杯首日武大靖范可新过关 中国三人出局造成| AETOS艾拓思:多重事件引发巨震 英镑隔夜现重挫有什么影响呢?| 王毅用数据说明:中美双方谁也没占谁便宜官方声明!| 男子轻信导航将车开进河里 民警一查事情不简单报告| 那些“一个人做的游戏” 和它的玩家们有什么影响呢?| 多明戈性侵丑闻发酵 达拉斯歌剧院取消其明年演出你看的懂吗?| 杜特尔特将于两天后首会特朗普 曾称说话很投机来了!| 清华专家:2035年中国将稳稳进入世界发达国家行列是实至名归!| 上峰水泥索赔案首次召开庭前会议最新声明| 一开卖就售罄 券商理财产品为何如此火爆?幕后到底是谁?| 公交上女子晕倒 乘客大喊“先送医上班不重要”结果| 商务部:初裁认定原产于泰国的双酚A存在倾销重大事件!| 政治局委员陈希任中央党校校长 此前由刘云山兼任你看的懂吗?| 新榨季开始后国內糖价将走向何方?官方声明!| 8月规模以上工业增加值增4.4% 比7月回落0.4个百分点你准备好了吗?| 美得州遭遇暴雨:机场被迫关闭 13个郡成灾区(图)史上最强!| 东北证券:短期有整固需要 应重个股轻指数在线观看| 两个油腻猥琐好莱坞老男人 一块去这家诊所治性瘾有什么影响呢?| 哈登31分火箭结束连败 周琦3分一波流灭尼克斯重大新闻| 浙江世宝H股上涨1% A股升半成新闻频道| 花旗:猫眼娱乐首予目标价18港元 维持买入评级他们都做了什么?| 7位银行高管头脑风暴:5G时代银行如何实现数字化转型造成董登新:3因素致中美两国公募基金差异显著 提两建议有什么影响呢?美得州教堂枪击案凶手:有家暴史的前美国空军军人造成日本专设女性部队 为特朗普妻女访日提供警备是实至名归!